家常烤鸡翅的腌制配料

一、前期准备

食材选择

鸡翅类型：优先选用中翅（单只重量约40-50g），肉质厚度适中，腌制渗透性强。

预处理：

清洗：冷水浸泡15分钟去血水，避免焯水导致肉质发柴。

改dao：在鸡翅两面各划2-3道斜dao（深度至骨），dao距1.5cm，可缩短腌制时间30%以上。

控水：用厨房纸吸干表面水分，防止腌料被稀释。

腌料配比

基础公式：腌料：水：鸡翅=70g:70ml:1kg（腌料与水的比例为1:1，可覆盖10-12个鸡翅）

进阶调整：

增香：添加5g蒜粉+3g姜粉，提升复合香气。

去腥：加入10ml柠檬汁或1勺料酒，中和鸡肉腥味。

保湿：腌料中可额外添加10g蜂蜜或1个蛋黄，使成品表皮更酥脆。

二、腌制流程

混合腌料

将腌料粉与水充分搅拌至无颗粒，静置5分钟使香料充分溶解。

关键点：腌料液需呈浓稠糊状（可挂壁），过稀会导致入味不足。

分层腌制

步骤：

将鸡翅与腌料液倒入密封袋，排出空气后封口。

双手揉搓密封袋3分钟，确保腌料渗透至dao口内部。

冷藏静置，每2小时翻面一次，共腌制8-12小时（入味温度4℃）。

山东绿维康食品科技有限公司前身是成立于2018年的山东广晟食品配料有限公司。由山东广晟食品配料有限公司和上海潍美思管理资询合伙企业（有限合伙）共同投资建设，注册资金2000万元，占地面积21000㎡。一期投资5000万元，建筑面积10000㎡，现已经建成投产。主要产品有预混合粉；固态、半固态、液态复合调味料；食品调味油；香辛料；复配食品添加剂；酱卤肉制品；食糖（分装）等九大系列几百款产品。

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