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中文名称：3-(甲基硫代)丙醛
外观：无色或淡黄色液体
溶解度：不溶于水，
用途：用作食用香精
适用范围: 用于烘烤食品、调味品、软饮料、糖果
检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术.[结果]从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,.[结论]醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大.
